炒股的杠杆 当名厨遇上新丰菜心，清甜脆爽尽显“新丰味”
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一把新鲜的新丰菜心，搭配一瓶源自当地的山泉水，短短5分钟，中国烹饪大师、粤菜名厨朱强明便在韶关市新丰县省级蔬菜产业园的田间地头，烹饪出两盘广式餐桌的经验佳肴——新丰菜心。
中国烹饪大师朱强明
“新丰菜心最大的特点就是脆爽和清甜。”朱强明是中国烹饪大师、粤菜名厨，强民非遗工作室负责人，从业已有40余年。在烹饪过程中，他一直强调“好的食材要简单制作”，这一次，他力求保留菜心最本真的特征，做出“新丰味”。
冬种新丰菜心，优越生态种出清甜脆爽
腊月天，走进新丰县马头镇秀田村城丰蔬菜生产基地，田地里绿杨泱泱一片，新丰菜心长势喜人，农民在田间忙着采收、装箱，确保新鲜的绿叶菜以最快速度送达大湾区市民的餐桌上。
城丰蔬菜生产基地。
“新丰县空气质量优良，水质纯净，土壤肥沃，这些自然条件共同孕育了新丰菜心清甜脆爽的口感和独特风味。”朱强明对食材品质有着近乎苛刻的要求，而他对新丰菜心生长环境的自信，正是源于这片土地所赋予的天然优势。
“全国8个大气本底站之一，便选址在新丰，这无疑是新丰县优越自然环境和气候条件的有力证明。”朱强明说。
据了解，新丰国家大气本底站坐落于新丰县大顶山，是全国8个大气本底站之一，同时也是华南地区唯一的区域大气本底观测站。新丰县气象局局长陈建文曾表示，新丰县是国家重点生态功能区，森林覆盖率连续11年保持在80%以上，空气质量优良率高达98.12%。大气本底站选址所在的云髻山，作为环珠三角地区的最高峰，自然环境和气候条件极为优越，周边无工业污染，人为干扰因素极少，为大气成分观测提供了坚实的保障。
经典广式做法，简单烹饪品出“新丰味”
如何将这份大自然的馈赠烹饪成令人垂涎的佳肴？朱强明分享了两种简单易学的新丰菜心烹饪方法：清水煮菜心和油盐水煮菜心。
朱强明现场制作新丰菜心。
“清水煮新丰菜心，是广式早茶中常见的烹饪方式。”朱强明将刚摘的新丰菜心清洗干净，用滚刀法将叶子切整齐，去除老根，沥干水分后备用。
接着，锅中加入适量的清水，大火烧开后，放入菜心，煮至菜心变软，即可捞出。
最后，在煮好的新丰菜心淋上少许酱油和花生油，这样一道简单却美味的清水煮新丰菜心就完成了。“在广式茶餐厅，我们吃到的菜心就是这么做的，这种方法最大限度地保留了菜心的原汁原味。”朱强明说。
白灼菜心，广式做法。
油盐水煮新丰菜心，同样能够突出菜心的清甜。首先，将新丰菜心洗、切干净，锅中加入适量清水，然后倒入适量油、盐，大火煮1分钟，让汤汁略咸一点，这样菜心才能更好地入味。
接着，下入洗净的菜心，煮至菜心变软即可捞出。“在新丰，油盐水煮菜心很出名。”朱强明表示，这样做菜心不仅色泽诱人，而且口感清甜，营养丰富。
油盐水煮菜心。
新丰品味，岭南原味。朱强明表示，随着人们对健康饮食的追求不断提高，像新丰菜心这样绿色、天然、美味，蕴含独特“新丰味”的食材必将受到越来越多的关注。
撰文：李维康
摄影：李卓然
来源：南方农村报炒股的杠杆